En lo alto de un enclave medieval con apenas tres habitantes, rodeado de historia, naturaleza y vistas imponentes, se encuentra La Teja, un restaurante que se ha consolidado como una referencia gastronómica en la Sierra del Segura.
Situado en Riópar Viejo, a cuatro kilómetros del núcleo urbano de Riópar, este proyecto familiar dirigido por Inmaculada Jovenlayes ofrece mucho más que una experiencia culinaria: es una inmersión en la tradición y el sabor de la sierra, con un toque innovador.
El otoño es, quizá, la estación que mejor define la esencia de su cocina. En su carta y en su recién estrenado menú degustación de ocho pases, desfilan productos de temporada que rinden homenaje a la riqueza del entorno. Entre ellos destacan las setas estofadas con huevo roto y trufa rallada, las croquetas de níscalos, o la sorprendente calabaza Hasselback.
Todo ello sin olvidar la carne de calidad —cordero de la zona y presa ibérica— y guiños a la tradición como el gazpacho manchego en su versión más personal, acompañado de miel, piparras o cebolla encurtida, un plato que enlaza la memoria familiar con la innovación.
“La ventaja de estar en Riópar Viejo es que todo nace del corazón. Es un proyecto familiar y eso se nota en cada plato y en la atención al cliente”, explicó Inmaculada Jovenlayes durante una entrevista en Pasajeros al Tren, el programa que cada tarde a las 17:00 horas se emite en Digital Fly Radio.
El restaurante no solo ha sabido aprovechar la riqueza micológica y ganadera de la sierra, sino que también ha apostado por la formación y la excelencia. La propia Inmaculada ha pasado por el Basque Culinary Center, lo que refuerza una propuesta gastronómica que combina raíces manchegas con técnicas contemporáneas.
El espacio acompaña la experiencia: mesas vestidas, copas cuidadas y un ambiente elegante con toques afrancesados, en contraste con la sencillez del entorno rural. Un restaurante gastronómico que sorprende al visitante y que, pese a no estar en un lugar de paso, atrae a comensales de toda la región gracias al boca a boca y a su presencia digital.
“En un pueblo no pasa la gente por la puerta, tienes que conseguir que te busquen. Y la clave está en la calidad y en el trato”, subrayó Jovenlayes.
La Teja se ha convertido así en uno de esos destinos que merecen el viaje: un espacio donde el producto local, la pasión y la profesionalidad se dan la mano para situar a la Sierra del Segura en el mapa gastronómico.
Digital Fly Radio, la radio de la España rural, puede escucharse a través de la app oficial para Android, en digitalfly.es/radio, en objetivosierradealbacete.es/radio, en Alexa pidiendo literalmente “pon la radio de la España rural” y en diversas aplicaciones de radios españolas.
Fotos: Turismo Sierra del Segura.