Atascaburras (también conocido como «ajoarriero manchego»)
Una receta humilde, de invierno, de pastores… pero que sigue conquistando mesas. Se cuenta que su nombre viene de lo contundente que es: “hasta que el burro se atasca”.
🧄 Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de patatas
- 2 lomos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (de la Sierra, si puede ser)
- 2 huevos duros
- Unas nueces peladas
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación:
- Cocer las patatas (peladas) y el bacalao en agua, hasta que estén bien tiernos. El bacalao se saca antes (en 10 minutos está). Reserva un poco del agua de cocción.
- En un mortero, machaca los ajos con un poco de sal hasta hacerlos pasta.
- Añade las patatas y el bacalao desmenuzado. Machaca todo junto, y poco a poco incorpora el aceite de oliva en hilo, como si hicieras un puré con textura de brandada. Si queda muy espeso, puedes añadir un poquito del agua reservada.
- Prueba de sal y rectifica si hace falta.
- Decora con huevo duro picado y unas nueces. Hay quien le pone un chorrito de aceite por encima para rematar.
📌 Sugerencia:
Se come caliente, aunque hay quien lo toma templado. Ideal con pan candeal o picos de la zona.